Encontrar uma formulação de farinha mista de banana e castanha-do-brasil ideal para o consumo de crianças em idade escolar. Com esse objetivo a Embrapa Acre (Rio Branco), Unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), realiza os primeiros testes sensoriais com quatro novas formulações do produto. Nesta quinta-feira (2 de dezembro), cerca de 40 estudantes da escola de ensino fundamental São Camilo experimentaram as novas versões do mingau à base dessa mistura, preparado no laboratório de tecnologia de alimentos da Unidade. As sessões de degustação visam avaliar critérios como aparência, textura e sabor do alimento.
A atividade faz parte das ações do projeto ”Alimentare”, financiado pela Fundação de Tecnologias do Acre – Funtac, que tem entre os seus objetivos o desenvolvimento de uma formulação resultante da mistura das farinhas de banana e castanha, para industrialização, visando à sua incorporação no cardápio da merenda escolar. Os testes com as novas formulações envolvem a participação de estudantes de diversas escolas e visam validar a aceitação do produto no mercado. “A combinação que mais agradar passará por outras análises, incluindo as propriedades físico-químicas (granulometria, proteínas, lipídios, amido, açúcares e outras características nutricionais), além de testes com embalagens”, explica o analista da Embrapa Acre Vlayrton Maciel.
