Longos períodos em jejum “estressam” o organismo alterando todo o metabolismo. Neste estado o organismo entende que há uma falta de nutrientes e por isso diminui o ritmo para poupar energia. Com isso altera alguns processos e armazena tudo que pode em forma de gordura (tecido adiposo).
Já para o cérebro é um pouco mais complexo. O cérebro é um órgão seletivo, ou seja, seleciona somente um tipo de nutriente para captar energia. Este nutriente é a glicose, vinda do carboidrato. A falta deste nutriente para o cérebro é extremamente danoso, pois também altera suas funções para tentar trabalhar com o que tem. Isso pode desencadear fortes dores de cabeça e, em longo prazo, déficit no raciocínio.
